ֆ:घर पर थाली तैयार करने की औसत लागत की गणना उत्तर, दक्षिण, पूर्व और पश्चिम भारत में प्रचलित इनपुट कीमतों के आधार पर की जाती है। मासिक परिवर्तन आम आदमी के खर्च पर पड़ने वाले प्रभाव को दर्शाता है। डेटा से यह भी पता चलता है कि थाली की लागत में बदलाव लाने वाली सामग्री (अनाज, दालें, ब्रॉयलर, सब्जियाँ, मसाले, खाद्य तेल और रसोई गैस) क्या हैं। शाकाहारी थाली में रोटी, सब्ज़ियाँ (प्याज, टमाटर और आलू), चावल, दाल, दही और सलाद शामिल होते हैं, जबकि नॉन-वेज थाली में दाल को छोड़कर बाकी सभी चीज़ें होती हैं, जिसकी जगह चिकन (ब्रॉयलर) होता है।
CRISIL MI&A रिसर्च के अनुमान के अनुसार, सितंबर के दौरान घर में पकाए गए नॉन-वेज थाली की कीमत में 2 प्रतिशत की गिरावट आई है, जबकि वेज थाली की कीमत में 11 प्रतिशत की वृद्धि हुई है। ब्रॉयलर की कीमतों में सालाना आधार पर 13 प्रतिशत की अनुमानित गिरावट के कारण नॉन-वेज थाली की कीमत में गिरावट आई है। नॉन-वेज थाली की लागत में ब्रॉयलर पोल्ट्री का हिस्सा 50 प्रतिशत है।
इस बीच, सब्जियों की कीमतों में वृद्धि के कारण घर में पकाए गए वेज थाली की कीमत में 11 प्रतिशत की वृद्धि हुई, जो सामूहिक रूप से थाली की लागत का लगभग 37 प्रतिशत है।
आंध्र प्रदेश और महाराष्ट्र में भारी बारिश के कारण टमाटर की कीमतों में 18 प्रतिशत की वृद्धि हुई है, जिससे टमाटर का उत्पादन प्रभावित हुआ है। सब्जी थाली की लागत में टमाटर का हिस्सा लगभग 14 प्रतिशत है। सितंबर में कम आवक के कारण प्याज और आलू की कीमतों में 53 प्रतिशत और 50 प्रतिशत की वृद्धि हुई। साथ ही, दालों की कीमत, जो सब्जी थाली की लागत का 9 प्रतिशत हिस्सा है, पिछले साल उत्पादन में कमी के कारण 14 प्रतिशत बढ़ गई, जिससे इस साल शुरुआती स्टॉक कम हो गया, जिससे कीमतों में और वृद्धि हुई। इसके अलावा, ईंधन की कीमतों में 11 प्रतिशत की गिरावट आई, जो पिछले साल सितंबर में दिल्ली में 14.2 किलोग्राम के एलपीजी सिलेंडर की कीमत 903 रुपये से इस साल मार्च में 803 रुपये हो गई, जिससे थाली की लागत में और वृद्धि नहीं हुई।
क्रिसिल मार्केट इंटेलिजेंस एंड एनालिटिक्स के निदेशक-शोध, पुशन शर्मा ने कहा, “सितंबर में घर पर पकाई गई थाली की लागत में अलग-अलग रुझान देखने को मिले – शाकाहारी थाली की लागत में पिछले साल की तुलना में 11 प्रतिशत की वृद्धि हुई, जबकि मांसाहारी थाली की लागत में 2 प्रतिशत की गिरावट आई।” उन्होंने कहा, “हमें उम्मीद है कि खरीफ की आपूर्ति बाजार में आने के बाद प्याज की कीमतों में मामूली सुधार होगा।
आलू की कीमतों में भी गिरावट आने की उम्मीद है, हालांकि कम आपूर्ति के कारण टमाटर की कीमतें ऊंची बनी रह सकती हैं।” अब, महीने-दर-महीने के आधार पर, शाकाहारी और मांसाहारी दोनों थालियों की लागत स्थिर रही। रिपोर्ट के अनुसार, थाली की लागत में और वृद्धि नहीं हुई क्योंकि महीने के दौरान आलू और टमाटर की कीमतों में गिरावट आई, जबकि प्याज की कीमतों में बढ़ोतरी जारी रही।
बाजार में रबी फसल के कम स्टॉक और निर्यात शुल्क में कमी के कारण प्याज की कीमतों में इस महीने 14 प्रतिशत की वृद्धि हुई, जिससे व्यापार को बढ़ावा मिला, जबकि कोल्ड स्टोरेज से स्टॉक निकलने के कारण आलू की कीमतों में 2 प्रतिशत की गिरावट आई और दक्षिणी तथा पश्चिमी बाजारों से अधिक आवक के कारण टमाटर की कीमतों में 9 प्रतिशत की गिरावट आई। इस बीच, स्थिर मांग के बीच ब्रॉयलर की कीमतों में इस महीने स्थिरता के कारण नॉन-वेज थाली की कीमत अपरिवर्तित रही।
पिछले महीने यानी अगस्त के दौरान नॉन-वेज थाली की कीमत में 12 प्रतिशत की कमी आई, जबकि वेज थाली की कीमत में पिछले साल की तुलना में 8 प्रतिशत की गिरावट आई।
§आम धारणा के विपरीत, सितंबर के महीने में घर पर पकाई गई चिकन थाली की औसत लागत शाकाहारी थाली से कम रही, जबकि नॉन-वेज थाली की कीमत आमतौर पर शाकाहारी थाली से दोगुनी होती है। अगर आप दाल और सब्जियों के बजाय चिकन पसंद करते हैं, तो आपको पिछले महीने कम भुगतान करना पड़ा, क्योंकि ब्रॉयलर की कीमतों में गिरावट आई है और प्याज, आलू और टमाटर की कीमतों में वृद्धि हुई है, क्रिसिल के भोजन की थाली की लागत के मासिक संकेतक – रोटी चावल की दर में कहा गया है।
सितंबर में वेज थाली 11% महंगी हुई, चिकन थाली 2% सस्ती हुई
