तेल और एलपीजी की कमी के बावजूद सस्ती सब्जियों और ब्रॉयलर के कारण शाकाहारी और मांसाहारी थाली की कीमतों में गिरावट

पिछले साल की इसी अवधि की तुलना में जुलाई में घर पर बनी वेज थाली की कीमत में 14 प्रतिशत की गिरावट आई, जबकि नॉन-वेज थाली की कीमत में लगभग 13 प्रतिशत की गिरावट आई। क्रिसिल की मासिक रोटी-चावल दर रिपोर्ट में कहा गया है कि इसकी मुख्य वजह सब्जियों की कीमतों में भारी गिरावट और ब्रॉयलर की कीमतों में गिरावट है।

दिसंबर से पहले के महीनों में, आम धारणा के विपरीत, उपभोक्ताओं को सब्जियों की बढ़ती कीमतों के कारण वेज थाली के लिए अधिक भुगतान करना पड़ रहा था। हालाँकि, दिसंबर में, नॉन-वेज थाली की कीमत वेज थाली की तुलना में दोगुनी तेजी से बढ़ी क्योंकि ब्रॉयलर की कीमतों में साल-दर-साल लगभग 20 प्रतिशत की वृद्धि हुई थी। तब से, मुद्रास्फीति में कमी और सब्जियों की कीमतों में गिरावट के कारण नॉन-वेज थाली की तुलना में वेज थाली की कीमत में अधिक गिरावट देखी गई है।

घर पर थाली तैयार करने की औसत लागत की गणना उत्तर, दक्षिण, पूर्व और पश्चिम भारत में प्रचलित इनपुट कीमतों के आधार पर की जाती है। मासिक परिवर्तन आम आदमी के खर्च पर पड़ने वाले प्रभाव को दर्शाता है। आँकड़ों से यह भी पता चलता है कि थाली की लागत में बदलाव लाने वाली सामग्री (अनाज, दालें, ब्रॉयलर, सब्ज़ियाँ, मसाले, खाद्य तेल और रसोई गैस) क्या हैं।

शाकाहारी थाली में रोटी, सब्ज़ियाँ (प्याज, टमाटर और आलू), चावल, दाल, दही और सलाद शामिल होते हैं; और मांसाहारी थाली में भी यही सब सामग्री होती है, सिवाय दाल के, जिसकी जगह चिकन (ब्रॉयलर) ले लेता है।

क्रिसिल एमआई एंड ए रिसर्च के अनुमानों के अनुसार, घर पर बनी शाकाहारी थाली की लागत में पिछले साल की तुलना में 14 प्रतिशत की गिरावट आई है। रिपोर्ट में इसका कारण उच्च आधार पर सब्जियों—मुख्यतः टमाटर, प्याज और आलू (TOP)—की कीमतों में आई भारी गिरावट को बताया गया है। जुलाई महीने में, टमाटर की कीमतें सालाना आधार पर 36 प्रतिशत गिरकर 66 रुपये प्रति किलोग्राम से 42 रुपये प्रति किलोग्राम पर आ गईं। यह उच्च आधार प्रभाव के कारण हुआ, क्योंकि मौसमी कारणों से जुलाई/अगस्त के आसपास कीमतें आमतौर पर बढ़ जाती हैं, यहाँ तक कि 2023 में 100 रुपये प्रति किलोग्राम को भी पार कर सकती हैं।

इसके अलावा, आलू और प्याज की कीमतों में सालाना आधार पर क्रमशः 30 प्रतिशत और 36 प्रतिशत की गिरावट आई। पिछले वर्ष इसी अवधि में, आलू का उत्पादन झुलसा रोग और मौसम परिवर्तन के कारण 5-7 प्रतिशत कम हुआ था, जिससे कीमतों में वृद्धि हुई थी। प्याज के लिए, वार्षिक उत्पादन में 18-20 प्रतिशत की वृद्धि से 2025 में कीमतों में गिरावट आई।

दालों की कीमतों में सालाना आधार पर 14 प्रतिशत की गिरावट आई, जो पिछले वर्ष की तुलना में अधिक उत्पादन और स्टॉक के स्तर के कारण हुई और चावल की लागत में सालाना आधार पर 4 प्रतिशत की गिरावट आई।

हालांकि, रिपोर्ट के निष्कर्षों के अनुसार, वनस्पति तेल और तरलीकृत पेट्रोलियम गैस सिलेंडर की कीमतों में वृद्धि ने शाकाहारी थाली की कीमतों में और गिरावट को रोक दिया। कच्चे खाद्य तेलों पर मूल सीमा शुल्क (बीसीडी) में कमी के बावजूद, वनस्पति तेल की कीमतों में पिछले साल की तुलना में 20 प्रतिशत की वृद्धि हुई है क्योंकि कम बीसीडी का लाभ अभी तक पूरी तरह से ग्राहकों तक नहीं पहुँचा है। इसके अतिरिक्त, तरलीकृत पेट्रोलियम गैस सिलेंडर की कीमतों में पिछले साल की तुलना में 6 प्रतिशत की वृद्धि ने थाली की कुल लागत में इज़ाफा कर दिया।

क्रिसिल इंटेलिजेंस के निदेशक, पुशन शर्मा ने कहा, “जुलाई में, शाकाहारी और मांसाहारी थालियों की कीमतों में सामान्य मौसमी वृद्धि के विपरीत वृद्धि हुई। ऐतिहासिक रूप से, टमाटर की कीमतें जून में बढ़ी थीं, और कम आपूर्ति के कारण अगले दो महीनों में चरम पर पहुँच गईं, जैसा कि 2023 में देखा गया, जब जुलाई और अगस्त में कीमतें 100 रुपये प्रति किलोग्राम के पार चली गईं।”

हालांकि, इस बार, महीने-दर-महीने 31 प्रतिशत की वृद्धि के बावजूद, जुलाई में टमाटर की कीमतें औसतन 42 रुपये प्रति किलोग्राम रहीं, जबकि पिछले साल इसी अवधि में भारी बारिश के कारण आपूर्ति बाधित होने के कारण यह 66 रुपये प्रति किलोग्राम थी।

ब्रॉयलर की कम कीमतों से नॉन-वेज थाली की लागत कम

क्रिसिल ने कहा कि जुलाई में नॉन-वेज थाली की लागत में लगभग 13 प्रतिशत की गिरावट आई है। रिपोर्ट के अनुसार, सब्जियों की कम कीमतों के साथ-साथ, ब्रॉयलर की कीमतों में अनुमानित 12 प्रतिशत की वार्षिक गिरावट ने नॉन-वेज थाली की लागत को कम कर दिया है। गौरतलब है कि नॉन-वेज थाली की लागत में ब्रॉयलर की हिस्सेदारी लगभग 50 प्रतिशत है।

पुषण शर्मा ने आगे कहा, “निकट भविष्य में, टमाटर की कीमतों के उच्च आधार के कारण थाली की कीमतें साल-दर-साल कम रहने की उम्मीद है। दालों के अनुमानित अधिक उत्पादन से भी कीमतों में नरमी आने की संभावना है। हालाँकि, गिरावट की सीमा सीमित हो सकती है क्योंकि आगे चलकर आलू और प्याज की कीमतें स्थिर रहने की उम्मीद है।”

मासिक शाकाहारी और मांसाहारी थाली की कीमतों में मासिक अपडेट

अब, महीने-दर-महीने आधार पर, जुलाई में शाकाहारी थाली की कीमत में 4 प्रतिशत की वृद्धि हुई, जबकि मांसाहारी थाली की कीमत में 2 प्रतिशत की गिरावट आई। इस महीने के दौरान, टमाटर की कीमतों में महीने-दर-महीने 31 प्रतिशत की वृद्धि हुई, जिसकी वजह आवक में 27 प्रतिशत की गिरावट रही, जिससे शाकाहारी थाली की कीमत बढ़ गई। इस बीच, आलू और प्याज की कीमतों में क्रमशः 2 प्रतिशत और 5 प्रतिशत की वृद्धि हुई।

हालांकि, ब्रॉयलर की कीमतों में अनुमानित 9 प्रतिशत की मासिक गिरावट के मुकाबले मांसाहारी थाली की कीमत में 2 प्रतिशत की गिरावट आई। क्रिसिल ने कहा, “मानसून के दौरान कम मांग और श्रावण मास की शुरुआत के बीच ब्रॉयलर की कीमतों में गिरावट आई, जब आबादी का एक वर्ग आमतौर पर मांस खाने से परहेज करता है।”