ֆ:यदि आप दाल और सब्जियों की तुलना में चिकन पसंद करते हैं, तो कीमतों में गिरावट के बाद भी आपने पिछले महीने कम भुगतान करना जारी रखा। क्रिसिल के भोजन की थाली की लागत के मासिक संकेतक – रोटी चावल की दर में कहा गया है कि प्याज, टमाटर और आलू की कीमतों में वृद्धि के कारण कीमतें बढ़ी हैं।
घर पर थाली तैयार करने की औसत लागत की गणना उत्तर, दक्षिण, पूर्व और पश्चिम भारत में प्रचलित इनपुट कीमतों के आधार पर की जाती है। मासिक परिवर्तन आम आदमी के खर्च पर पड़ने वाले प्रभाव को दर्शाता है। डेटा से यह भी पता चलता है कि थाली की लागत में बदलाव लाने वाले तत्व (अनाज, दालें, ब्रॉयलर, सब्जियाँ, मसाले, खाद्य तेल और रसोई गैस) क्या हैं।
जबकि शाकाहारी थाली में रोटी, सब्जियाँ (प्याज, टमाटर और आलू), चावल, दाल, दही और सलाद शामिल हैं, नॉन-वेज थाली में दाल को छोड़कर सभी तत्व समान होते हैं, जिसकी जगह चिकन (ब्रॉयलर) होता है।
क्रिसिल एमआईएंडए रिसर्च के अनुमान के अनुसार, घर में पकाए गए नॉन-वेज थाली की लागत में 5 प्रतिशत की वृद्धि हुई है। रिपोर्ट में कहा गया है कि ब्रॉयलर की कीमतों में सालाना आधार पर 9 प्रतिशत की अनुमानित गिरावट के कारण अपेक्षाकृत धीमी वृद्धि हुई, जबकि सब्जियों की कीमतों में वृद्धि देखी गई। नॉन-वेजिटेरियन थाली की लागत में ब्रॉयलर पोल्ट्री का हिस्सा 50 प्रतिशत है और सब्जियों का हिस्सा लगभग 22 प्रतिशत है।
इस बीच, सब्जियों की कीमतों में वृद्धि के कारण सब्जी-थाली की कीमतों में 20 प्रतिशत की वृद्धि हुई, जो सामूहिक रूप से थाली की लागत का लगभग 40 प्रतिशत है। अक्टूबर के महीने के दौरान, सितंबर में लगातार बारिश के कारण कम आवक के कारण प्याज और आलू की कीमतों में क्रमशः 46 प्रतिशत और 51 प्रतिशत की वृद्धि हुई। इसके अलावा, महाराष्ट्र और कर्नाटक में बारिश के कारण प्याज की कटाई में देरी हुई है और रबी आलू के कोल्ड स्टोरेज स्टॉक, जो वार्षिक आलू उत्पादन का लगभग 95 प्रतिशत हिस्सा है, सीजन के अंत के कारण घट रहा है, जबकि ताजा आवक दिसंबर-जनवरी से शुरू होने वाली है।
सितंबर की बारिश के कारण अक्टूबर 2023 में टमाटर की कीमतें 29 रुपये प्रति किलोग्राम से बढ़कर अक्टूबर 2024 में 64 रुपये प्रति किलोग्राम हो गई हैं, जिससे फसल के नुकसान और त्योहारी मांग के कारण महाराष्ट्र, कर्नाटक और आंध्र प्रदेश जैसे राज्यों से आवक प्रभावित हुई है। हालांकि, मध्य प्रदेश, राजस्थान और हिमाचल प्रदेश से आपूर्ति के साथ, नवंबर में कीमतों में स्थिरता आने की उम्मीद है। सब्जी थाली की लागत में टमाटर का हिस्सा लगभग 14 प्रतिशत है।
इसके अलावा, रिपोर्ट में कहा गया है कि दालों की कीमत, जो सब्जी थाली की लागत का 9 प्रतिशत हिस्सा है, 11 प्रतिशत कम शुरुआती स्टॉक, कम स्टॉक पाइपलाइन और त्योहारी मांग के कारण 11 प्रतिशत बढ़ी है। एक बार जब नई आवक शुरू हो जाती है, तो दिसंबर से कीमतों में गिरावट आने की उम्मीद है। इसके अलावा, ईंधन की लागत में 11 प्रतिशत की गिरावट – पिछले साल सितंबर में दिल्ली में 14.2 किलोग्राम के एलपीजी सिलेंडर के लिए 903 रुपये से इस साल मार्च में 803 रुपये – ने थाली की लागत में और वृद्धि को रोक दिया।
अब, महीने-दर-महीने के आधार पर, सब्जी और मांसाहारी थाली दोनों की लागत क्रमशः 6 प्रतिशत और 4 प्रतिशत बढ़ी है, जो मुख्य रूप से टमाटर की कीमतों में 39 प्रतिशत की वृद्धि के कारण अक्टूबर में 64 रुपये प्रति किलोग्राम हो गई, जो टमाटर उगाने वाले क्षेत्रों में भारी बारिश के बीच बाजार की आवक को प्रभावित करती है। महाराष्ट्र, कर्नाटक, तेलंगाना और आंध्र प्रदेश में लगातार बारिश के कारण प्याज की कीमतों में भी 6 प्रतिशत की वृद्धि हुई, जिससे फसलें खराब हो गईं और खरीफ की फसल में 10-15 दिन की देरी हुई। इसके अलावा, आयात शुल्क में वृद्धि और त्योहारी मांग में वृद्धि के कारण अक्टूबर में वनस्पति तेल की कीमतों में 10 प्रतिशत की वृद्धि हुई। नॉन-वेज थाली के लिए, अनुमानित स्थिर ब्रॉयलर कीमतों ने लागत में और वृद्धि को रोकने में मदद की।
पिछले महीने यानी सितंबर के दौरान, नॉन-वेज थाली की कीमत में 2 प्रतिशत की गिरावट आई, जबकि वेज थाली की कीमत में सालाना आधार पर 11 प्रतिशत की वृद्धि हुई।
§अक्टूबर के महीने में घर में पकाए जाने वाले शाकाहारी और मांसाहारी दोनों तरह के थालियों की कीमत में वृद्धि होने के बावजूद, आपको चिकन थाली की तुलना में शाकाहारी थाली के लिए अधिक भुगतान करना जारी रखना चाहिए। पिछले महीने के दौरान, शाकाहारी थाली की कीमत में 20 प्रतिशत की वृद्धि हुई और लगातार 12 महीनों तक गिरावट के बाद, अक्टूबर में मांसाहारी थाली की कीमत में 5 प्रतिशत की वृद्धि हुई।
टमाटर, आलू, प्याज की ऊंची कीमतों के कारण अक्टूबर में सब्जी थाली 20% महंगी हुई
